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  • 煮红枣时漂着一层白色的东西是啥?

    【黄微的回答(175票)】: 谢谢大家的邀请。之前上学的时候做过一段时间的枣产品,因此也遇到过红枣煮制时产生白色泡沫的现象。但当时主要精力在研究红枣最终产品上,所以对这一现象并不重视,今天看到这个问题,倍感亲切。 我一直以为,由于红枣的内部结构不紧密,是一种多孔结构,因此在煮制过程中由于热胀作用以及红枣自身含有的蛋白质、皂苷等天然表面活性剂,内部的空气跑出红枣外产生小泡沫是比较正常的,但是像图...

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  • 假冒奶粉能等同于劣质奶粉吗?

    【钱程的回答(4票)】: 这里要分两个问题来看:一是指一般意义上的“假冒奶粉是否赞同于劣质奶粉?”,答案是,有时是劣质奶粉,有时不是,甚至有时正品奶粉也是劣质奶粉!比如10年前安徽的大头娃娃事件中涉及的奶粉,都是有品牌名的,只不过是小品牌。 第二个就是特指本案中的问题:假冒奶粉是否等同于劣质奶粉? 答案是,并不等于。 这得从奶粉是怎么来的,以及奶粉标准来说。 婴幼儿奶粉配方的设计,主要就...

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  • 熬冰糖的焦糖化反应会产生苯并芘吗?

    【徐金达的回答(22票)】: 如果是熬冰糖的话,在高温条件下并不会因为焦糖化反应而产生苯并芘。 焦糖化反应就是在只有糖类存在的条件下,加热至熔点温度(一般180℃以上)时,会因发生脱水或降解反应而发生褐变反应,这种反应称为焦糖化反应。 可见糖在高温条件下发生的焦糖化反应主要是脱水和降解反应。 首先说脱水反应,是糖在高温时,糖分子内脱水而向分子内引入双键,然后裂解产生一些挥发性的醛、酮等物质...

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  • 没有严格低温运输保存,菌失去活性的活性益生菌饮品能不能喝?

    【王mist的回答(145票)】: 谢邀。 照例本答案仅为个人见解,拒绝一切厂家查水表或者跨省,靴靴。 商业用途转载之前请先取得我的同意,知乎日报编辑不用问了我很乐意你们转哒。 知道你们太长都不看,我先说结论。如果你是为了安全和好喝:饮料里的益生菌死没死都差不多。在免疫功能正常的情况下,死菌不会对身体健康造成损害,活菌也不会直接引起疾病。但是,活菌饮料请务必在离开冷藏环境数小时内喝完,否则...

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  • 培根会致癌吗?

    【钱程的回答(88票)】: 10月26日更新,WHO官网已经发布了通告,看这里:WHO | World Health Organization IARC确实把加工肉制品升级为了1类致癌物,与此同时,也将红肉列为了2类致癌物。但这并不代表这些东西完全不能吃,而是为了提醒大家,如果你之前每天都要大量食用这些食品的话,是时候换一个更健康的饮食方式了。 -----------------------...

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  • 熟牛肉切片后呈彩虹色是什么原因?有毒吗?

    【ljthyd的回答(14票)】: 谢邀! 先给结论:一般情况下,熟牛肉切片后出现彩虹色属于正常情况,可以放心食用。 一般而言,肉制品的颜色会反映出肉制品的品质,如果在肉类食物中出现不正常的颜色,消费者会对其安全性产生怀疑,对其销售产生影响。恰好这个牛肉最不听话,总是出现或彩虹,或玫红,或绿色等异样颜色,让人好不省心,看着就觉得有问题。但是,它却是正常的现象,难道就是为了欺骗我们,让我们不吃...

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  • 标明无食品添加剂及防腐剂的瓶装果汁饮品的保质期为什么区别这么大?

    【小明的回答(23票)】: 先答一部分关于保质期的。 食品安全法里面有解释:食品保质期是食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定,在标明的贮存条件下保证食品质量和食用安全的最短期限。保质期是食品生产经营者对食品质量安全的承诺,保质期一经确定并在包装上标注后,不得随意更改。另外一小部分有相关标准规定了保质期的按照相关产品标准标示。例如GB 2757《食品安全国家标准 ...

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  • 有些食品为何同时使用苯甲酸钠和山梨酸钾两种防腐剂?

    【小明的回答(25票)】: 回答这样的问题就得搬出食品界中食品添加剂的宝典了GB 2760,《食品添加剂使用卫生规范》,附录A2里面有这样一段话: 我想应该大家都很明白什么意思吧,不明白等下举个大大的栗子。 我想应该大家都很明白什么意思吧,不明白等下举个大大的栗子。 为什么要搬这一句话出来,我猜提问者的可能要问的并不是关心这两个互相之间的奸情,而是说你 加两种岂不是比加一种对健康更不安全...

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  • 既然已经有国际食品安全标准,为什么还需要国家自己制定?

    【施祖灏的回答(13票)】: (1)国际食品安全标准并不全面,很多东西都没有覆盖。 (2)不同国家饮食习惯不一样,同一种食品在不同国家的消费占比完全不一样,铅、砷、镉等污染物的食物来源不一样,所以要规定其在不同食品中的限量也就要考虑食品的消费比例、消费量。 (3)有些特殊食品、特殊污染物只在少数国家才有。 (4)按道理,所有的安全标准都要基于食品安全风险评估得出,风险评估要考虑到(1)危害...

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  • 喝生牛奶对人体有哪些危害?

    【钱程的回答(44票)】: 刚挤出来,没有经过任何加工处理的生牛奶(Raw milk),可能含有多种微生物,其中不少是致病菌。这些致病菌可以进行如下分类: 来源于环境:主要有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、一些真菌等。也有可能有沙门氏菌、李斯特菌等致病菌。 来源于牛体内:布鲁氏杆菌、结核杆菌等。 喝下这样的牛奶,风险性是相当高的。运气好的话,可能什么都不会发生,或者只是拉拉肚子。 但...

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  • 在线电商销售的生鲜食品是怎样监管的?如何识别合格产品?

    【狐狸贝贝的回答(11票)】: 先谢谢邀请。 看到别的知友写了大段大段的,感觉写少了不好意思,写多了又很多废话。所以还是言简意赅,多说些干点不怎么容易了解到的,少说些可以轻易搜索到的好了。 我的回答,一般来说很少配图,因为绝大多数图都能百度得到,连百度一下都不高兴的知友,那说明其实对这个问题并不关心,那想来也不会多认真看我的回答。一个“赞”或者“感谢”,对于非求名非求利的人来说并不重要,所以...

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  • 食品包装上有哪些信息是必看的?如何确保食品相对安全?

    比如生产日期保质期之类的-----本题已收录至知乎圆桌 »吃得明白,更多食品安全话题欢迎关注讨论。 【ljthyd的回答(67票)】: 食品包装上很多信息是值得我们关注的,这样可以有效的保障我们购买的食品安全、健康、营养。随手拍了某牛的酸酸乳包装,我们一个个看。 一,我们要看的是QS生产许可标志。为什么呢,因为只有有这个标识的才是获得了食品生产许可的厂家,如果没有这个标识,那么这个食...

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  • 国产牛奶中掺入的奶粉是什么奶粉?

    我国知名几个奶制品厂家的一直不敢喝。一直喝本地某品牌的酸奶,今天喝的酸奶发现明显不酸,很甜,很面,能喝出明显的奶粉那种甜的味道。现在我连本地品牌的都不敢喝了,打算自己买进口牛奶做酸奶。想请教一下之前新闻中有内幕人士说中国的牛奶80%以上都是掺奶粉,那么用的都是什么奶粉?好的还是坏的?会对人体产生不好的影响吗?-----本题已收录至知乎圆桌 »吃得明白,更多食品安全话题欢迎关注讨论。 【李昌的回答...

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  • 是否有可能通过普及食品安全快速检测来让大家吃得放心?

    由于最近的知乎圆桌 » 吃得明白,我几乎被食品安全问题刷屏了,阅读了许多答案及评论后发现大家对食品安全问题的关注程度很高,且总体(尤其是有些评论中)对我国的食品安全现状持消极态度,比如“2013年全国食品抽检合格率达到95%,那吃到剩下的5%怎么办”,“学校门口的小吃街不查还好,一查就全关了”等等。同时我发现,微生物(大肠杆菌,沙门氏菌等),农药残余,苏丹红,亚硝酸盐,三聚氰胺,瘦肉精,甲醇都是可...

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  • 玻璃瓶装牛奶为什么这么多年没被淘汰掉?

    【CamilleZheng的回答(63票)】: 多谢邀请。说说美国的情况~ 牛奶主要的包装是塑料、利乐纸盒和玻璃,最常见的是超市里塑料盒半加仑和一加仑装的。 塑料(HDPE, #2)和纸盒的最大好处是轻(成本啊成本!),装满一卡车半加仑(约2升)装的牛奶,包装只占总体重量的4-5%,而玻璃要占到1/3。做塑料瓶并不需要很多能源,但是做利乐纸盒就要很多能源了(水、燃料、漂白剂等等)。而塑料瓶和...

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