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  • 怎么做出好吃的炸鸡?

    【尔雅的回答(15483票)】: 史上最好吃的炸鸡!不骗你! 翻译菜名真的很考验技术,比如这道Rosemary-Brined Buttermilk Fried Chicken,感觉翻译了前面就顾不到后面,只翻译后面又不能完整地传递这道炸鸡的精髓……另外还有语序的问题,杨步伟在《中国食谱》自序里提到,“鲜蘑炒虾仁”这道菜,她习惯说“Mushrooms Stir Shrimps”,而女儿如兰认...

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  • 传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少?

    【默识先生的回答(45票)】: 泡菜历史悠久,它的发现想必也不是偶然,全世界各地都有类似的食物,因为在古代,这是一种对蔬菜重要的保存方式。加了盐之后的蔬菜,又发酵产生大量乳酸,高盐高酸度使得很多有害细菌无法滋生,延长了可食用的时间。 清末四川曾懿《中馈录》里记录的方法与今天四川泡菜制作过程几近相同。制泡盐菜法泡盐菜法,定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式,四周内可盛水;坛口上覆一盖,浸於水中,使空...

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  • 川菜中技巧最为复杂、难度最高的菜是开水白菜吗,还有哪些可与之比肩的菜式?

    【默识先生的回答(51票)】: 开水白菜这道菜的历史,我没有查到什么可信的记载。但是多半是与姑姑筵有关系,可能黄晋临(1875-1941)亲创,也可能是他的后辈伪托。 关于黄晋临(他姓黄名循,字写作晋临/晋龄/敬临的都有)也有很多传说,其实多数是误解,他一生都没有去过北京。网上有一篇作者为黄达的文章,摘抄如下。需要说明的是,1、我不确定黄达是否为黄晋临之孙;2、我不确定这篇文章最初发表在哪里,...

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  • 川菜的历史上为什么把很多用鸡蛋的菜都叫做“桂花XX”?

    【默识先生的回答(53票)】: 查一下清末的《筵款丰馐依样调鼎新录》,里面有这样几道菜:木樨鱼脆 用蛋黄、南虾肉子烹。 桂花鱼翅 用蛋黄、鸡绒(鸡茸)、虾仁炒。 桂花鱼皮 用蛋花(蛋黄)、火腿会(烩)。 桂花子鸡 虾仁、蛋黄炒。 桂花螃蟹 用鸡蛋、火腿、盐蛋炒。 炒桂花蛋 用虾炒。 想来这是北方带来的习惯。因为现代川菜发展,特别是高档筵席菜的发展,很重要的一件事就是186...

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  • 牛油果如何烹饪会好吃?

    【雨前羽街的回答(201票)】: 我之前用牛油果(鳄梨)做的两种,你可以看看有没有帮助 牛油果+青芥末+盐+胡椒+迷迭香+蒜末,拌匀成泥,抹在面包上,撒上cheese碎,烤箱160°C烤8分钟,再250°C烤两分钟上色,最后撒上开心果碎就行了牛油果+青芥末+盐+胡椒+迷迭香+蒜末,拌匀成泥,抹在面包上,撒上cheese碎,烤箱160°C烤8分钟,再250°C烤两分钟上色,最后撒上开心果碎就...

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  • 西餐里有哪些备料、烹饪相对简单,但看起来很「高级」的家常菜?

    【豆果美食的回答(169票)】: 我理解的所谓看起来高端,应该是形式上很有创意,让人眼前一亮,不觉惊叹:“哇塞,这是怎么做出来的!”,这样的菜品。 既要看起来高端,又要烹饪相对简单,我挑了培根芝士鸡肉卷、普罗旺斯焗番茄和香煎鲽鱼猪肉蛋卷这三种美食推荐给你们~前两道菜的食材都不复杂,主要是一些家常原料,制作步骤比较简单,不过有的在制作中需要运用到烤箱。最后一种名字和外观都很唬人,看上去真的很高级...

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  • 中国历史上有哪些著名吃货?

    【虫离先生的回答(222票)】: <汉> 娄护(楼护) 西汉成帝时,长安流传一句话,叫“谷子云笔札,楼君卿唇舌”。楼护口才便给,八面玲珑,在长安公卿间相当吃得开。 王莽篡汉前夕,王太后家族势力大昌。河平二年六月,成帝一日间将五位舅舅封侯,就是“日暮汉宫传蜡烛,轻烟散入五侯家”。然而五侯不睦,老死不相往来,唯楼护长袖善舞,能穿梭五侯府邸,而且同时哄得五位侯爷欢心,皆奉其为上宾。五...

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  • 运动员在超高强度训练期间吃什么?

    吃的和喝的都行,自行车, 马拉松 ,冰雪项目,各种长距离运动项目,本人胃不好,肾不好,求指点 【爱燃烧的回答(113票)】: 对于长跑运动员而言,身体就像是一部机器,它需要足够的能量来维持运转,能量越充足,那机器的运转就越优异。所以说,饮食是耐力运动员取得好成绩的关键因素 。 日常饮食 其实耐力运动员和普通人没有什么大的区别,重要的都是要学会如何平衡饮食,如何养成良好的健康饮食习惯。 ...

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  • 到太原,一定要尝的美食有哪些?

    本问题已被收录至 撰写你的知乎「城市手册」 活动,更多活动详情请点击查看。 【JasonShen的回答(317票)】: 太原是面食之都,也是汇集中原饮食文化的名城。笔者在太原生活19年,现在美国读本科。异乡漂泊的山西人最思念的无疑是一碗热腾腾的刀削面。去年,山西本土餐饮品牌海外海,联合多家太原本地饭店在洛杉矶开了一家山西面馆,漂泊异乡的山西学子们吃到刀削面,莜面栲栳老,炒面皮这些魂牵梦绕的家乡...

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  • 黑巧克力该如何挑选?哪些品牌的黑巧克力口感会好?

    RT只挑选黑巧克力。求科普。本题已收录至知乎圆桌 » 过年囤点什么好,更多关于过年囤货的话题欢迎关注讨论。 【王梦雨的回答(106票)】: 谢 @蔺佳邀,拖了一个多星期了…… 首先,挑选「黑巧克力」第一条,是……你得挑黑巧。比如这个问题下面,什么巧克力都有了……牛奶巧克力、白巧克力,甚至代可可脂的……我倒不是想装个逼(我还没开始装逼),只是,咱先把品种分清是不是? 黑巧成为巧克力里最具代表...

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  • 重庆有哪些冷门但又值得一去的地方?

    【沐溪的回答(549票)】: 以后更新都在这个帖子了重庆有哪些知名度不高但值得去的地方? - 沐溪的回答 之前答案 重庆主城区淫一枚来答~~~ 由于爱骑行,十年骑龄,每每假期便游荡于重庆城,主城基本叫得出名字的地方,我都找得到给,特别是一些冷门地区哈。 多图预警,流量党慎点。 ---------------------这里说下严约答主说的绿皮火车已经停运了,想去的童鞋要改路线了哟 ...

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  • 每天正餐只吃方便面的情况下要搭配什么廉价的水果、蔬菜才能保证身体健康?

    【蓝斯洛的回答(12583票)】: ————————————————11.16日更新————————————————————— 首先,谢谢朋友们的关注。前几日看见题主的问题,想起了一段过往,所以在答题之前小小的八卦了自己一把,算是死水微澜罢。其实每个人都有自己的一段或者几段过往,存在自己心里许久都不被提起,无意间被触动了。这些过往忽然被很多人问起以及开始被人转载。是我始料不及的,我想,还是让过...

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  • 苏州有什么必须品尝的美食和值得一去的地方?

    【象河野的回答(3957票)】: 破3千赞了,感谢大家的喜欢,来继续更新。已删去鸡肋推荐并增加了更为地道的美食,剩下的都是集锦。 大学四年在苏州,谈一谈眼里的苏州好去处和好味道。 旅行必体验之景点篇: 1 苏州大学看老式红楼和钟楼 博物馆和大学是我认为一个城市的精髓所在之一,苏州大学本部就是这样一个城市之眼所在。非常有历史感的一个校区,集合了苏州的园林和水乡元素,自然与人文相互交融。...

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  • 土豆中的淀粉能被吸收吗?

    【ljthyd的回答(211票)】: 谢邀 @KellyWeaver 首先直接回答问题: 1、经过煮熟后的土豆中的淀粉是极容易消化吸收的; 2、马铃薯淀粉中直链淀粉含量一般在18~25%左右(当然也存在全支链淀粉的马铃薯淀粉,然而平时我们是见不到的),并非全支链淀粉; 3、支链淀粉相较于直链淀粉其实是更易被酶水解而被人消化吸收的。 为什么说煮熟后的土豆中的淀粉才容易被消化吸收呢? 因...

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  • 在哪里吃到地道的北京早点?

    【小宽的回答(1687票)】: 老北京的早点,都藏在北京的缝隙里。 多图预警! 杏园餐厅 杏园是做山西刀削面的餐馆,而且开了很久了。如果你早上过去,会发现杏园的早点非常丰富,一点儿也不比正餐做得差,或者这么说吧,我只在早上去杏园吃饭。 杏园的大个儿包子 这里的大包子,做得比庆某包子好吃多了。大个儿,馅儿饱满,而且馅儿打得好,口感好,味道均匀。另外这里的早餐还供应油饼、糖油饼,稀的有...

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  • 秃黄油怎么做?好吃的秃黄油什么样?

    【汪惟的回答(1032票)】: 写蔺佳邀,今年确实糟蹋了不少螃蟹,也做了秃黄油。 秃黄油,简而言之就是把蟹黄蟹膏挖出来,用油进行热加工后长期保存,为的是在非应季的时候能吃得上蟹的鲜味。冰箱冷藏大概也就能保存半个一个月的样子,冷冻后可以放三个月,味道还是会变。 拌饭拌面的上品,可以拿来做蟹黄豆腐。 做秃黄油首先你要知道,做秃黄油不难,而且也不太贵。 反正把蟹壳打开,蟹心蟹胃丢掉,就都是蟹黄...

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  • 有哪些「有它我就能吃两大碗米饭」的菜?

    【蓝祭祀的回答(1556票)】: 这道题我要答! 说到「有这个菜我就能吃两大碗米饭」的菜,虽然我并不是湖南人,但依然要安利传说中的小炒肉! 这道菜好吃到什么程度呢?当年我第一次把这道菜做给某人吃,当我收拾完厨房的残局回到屋里的时候,发现盘子里的菜已经几乎被吃!光!了! 然后某人眨巴眨巴眼睛,一脸无辜且纯真的表情对我说,我并没有全吃掉啊,我给你留了五!片!肉!呢! 我....... ...

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  • 西双版纳有什么特色美食?

    【SansanL的回答(169票)】: 我在旅行上是个懒人,有吃有睡,对我来说就是好地方。一直以来,都很向往云南,有吃有喝有美景有好气候,人杰地灵。此行单纯为了放空不想奔波,于是只选择了在西双版纳呆着,一开始没有抱着要吃遍版纳美食的心,却无心插柳收获了一趟斑斓的美食之旅。西双版纳是傣族自治州,傣族以外,还生活着爱伲族,基诺族等少数民族,也能看到缅甸泰国人穿梭的痕迹,作为许多少数民族融合的边境城市...

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  • 拍摄美食有什么技巧?

    【王丹青的回答(2386票)】: 两年前的冬天我在哈佛开设了一门摄影课。课程主要讲解一些单反入门知识以及自己对摄影的理解与拙见。来上课的同学来自四面八方,从本科生到博士班的同学都有,塞满了教室。大家很开心地度过了一个短短的冬季学期。摄影课虽然打着单反的旗号,但我一直认为拍照这件事大多时候无关手中的器材,单反也好,手机也罢,只要有一双善于发现美的眼睛,并且安静下来用心思考,都可以拍出非常棒的作品。...

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  • 西班牙有哪些美食?

    【雨前羽街的回答(431票)】: 周六 午餐:El Celler de Can Roca el celler de can roca 作为万年第二的餐厅由于13年NOMA的事故而拿到了第一 厨房由三兄弟掌管,老大负责主厨、老二负责酒,老三负责甜品,我们去的时候老三还带我们参观和讲解了后厨,不过那天他的状态看上去有点嗑high了…… 老大最为分子美食的代表人物曾经上过哈佛的公开课 哈佛...

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