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  • 2016 年餐饮领域出现了哪些变化和新趋势?

    【孙亚飞的回答(40票)】: 谢 @蔺佳邀请; 年底了,盘点一下咱们餐饮业的事,也是蛮不错的。国外的不熟,就说点国内的吧。 咱就说几个大家都还记忆犹新的事件,一边说一边评吧: 事件之一:2016年315晚会,“饿了么”被曝光; 随着互联网尤其是手机互联网的兴起,这一两年,外卖已经成为大城市餐饮业不可或缺的一个元素。过去,如果我们看到一家餐饮店门可罗雀,本能地就会想,这家都没人去,一定不好...

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  • 未来社会,叫外卖会变得比自己做饭更常见吗?

    【企鹅智酷的回答(1010票)】: 很有意思的问题。 “吃”是人的天性,很久之前满足这项天性的方式是做饭。后来有了餐厅、饭店、大排档……人们不用自己做饭就能享受美食,它满足了人们的另一个天性——懒惰。 互联网让“吃”的方式不断增加,外卖、私厨、拼饭……都可以通过互联网实现。尽管实现方式各有千秋,但最终目的非常一致——节省时间精力,提供更多选择。这种情况下,自己做饭的动力在逐渐减少。 与之相...

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  • 西班牙有哪些美食?

    【雨前羽街的回答(431票)】: 周六 午餐:El Celler de Can Roca el celler de can roca 作为万年第二的餐厅由于13年NOMA的事故而拿到了第一 厨房由三兄弟掌管,老大负责主厨、老二负责酒,老三负责甜品,我们去的时候老三还带我们参观和讲解了后厨,不过那天他的状态看上去有点嗑high了…… 老大最为分子美食的代表人物曾经上过哈佛的公开课 哈佛...

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  • 创业能有多艰辛?

    【姜兆宁的回答(657票)】: 创业是发现更大的世界的过程,也是被更大的世界蹂躏的过程。 大多数的艰辛,应该是源自对于不确定性增加的一种恐惧,和暴漏在众多的众多繁琐的挑战前的心理压力处理。 我创业也四年了,从工程师到创业者,确实涨了很多见识,多观被颠覆。 1. 银行贷款都是需要个人担保的。 前一段时间出货量巨大,导致供应链备货资金压力大,于是想到贷款先过桥解决,由于公司商誉和流水都不错,...

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  • 北京在哪可以买到好的生牛排?

    【金日驒的回答(89票)】: (牛肉属于农产品,价格种类时常有波动,我提供的信息仅供参考) 首先说,什么算是好的牛排? 调味牛排固然便宜,通过调味,以及一些使肉嫩化的添加剂,可以使本来等级不高的牛肉更易于入口,一些不太适合做牛排的部位也可以煎着吃了。这其实挺好的,很方便,一般是黑胡椒味,也不用太担心万一过熟会嚼不动。但有的人可能就觉得味道太死板,没有发挥余地。这类牛排总的来说不贵(≤100元...

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  • 餐厅主厨一般都是如何把控菜品品质的?

    【雨前羽街的回答(231票)】: 先预设个条件吧,比如路边摊、苍蝇馆、私房菜以及连锁店就不要在讨论范围内了。 毕竟路边的小店可能老板本人就是主厨且就那么一两个人,那么他的品控就是他自己的手艺和当天的状态了,真正的私房菜也是这样的。 连锁店由于不需要任何烹饪的技巧只是作为最后的拼装组合而存在的员工你也很难说今天巨无霸里面的生菜比昨天的多了两根,而且由于是中央厨房或集中采购的原因除非供应商的问题...

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  • 有哪些值得注意的餐饮 O2O 创业公司?

    【曲凯的回答(85票)】: 衣食住行四大领域一定是有大机会的,你看房多多这种体量的公司,只有在房产行业里面才有机会出现。普通行业的细分市场里,大家打架半天谁都争不到什么,还要想着怎么讲大故事,累。 衣食住行里面,食物这块的门槛最低,所以做的人越来越多,各种千奇百怪的方向都有。到最后到底能活下来几个?或者说同样的模式在不同地域会是什么样?我觉得其实和传统行业不会差别太大了,边际成本高,地域性强,...

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  • 摆盘时候用的鲜花?

    【WilsonSuen的回答(87票)】: 感谢 @谢竹君 和 @Alice Xi 的邀请~ @Kai Wang 说的很对,摆盘我们用的鲜花在国外叫 edible flowers. 这个类别里面不只包括我们常识里的那些鲜花,还包括紫甘蓝苗,芥菜苗等都属于 edible flowers. 种类非常多,您图片中的叫三色堇,因为其一朵花可以出现两种颜色,非常常用,noma 的菜里大量使用这种花。...

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  • 在现实里做深夜食堂存在可能性吗?必备条件有哪些?

    【ling的回答(1251票)】: 深夜食堂的主题:人情深夜食堂的主题:人情 而只有一种定食,其他随便点也是为了引出剧中各人带有回忆情感的食物,这食物也与ta生命中的某人相关联,最后也是回到人情。 所以,是不是随意点菜不是那个要纠结的点。曾经有客人进来就问: ”是不是可以随便点” ”哦,不好意思,不行啊” “电视剧里是啊” “……” 边上一个常客接话道:电视里青蛙还能变王子呢 ...

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  • 餐饮加盟需要注意什么?

    【卫斯里的回答(100票)】: 关于餐饮加盟,上面几楼说的很正确,你要认真听取,这边是我给你实际操作需要注意的。 有人的地方就有吃货,咱天朝的连锁加盟经营踩在吃货的小火箭上,正处于高速发展阶段,然而机会与风险并存,大家都想着又快又简单赚钱,投资者既可能从中发掘出令人惊喜的金矿,也可能掉进搞基的陷阱. 1. 所有加盟一开始都要对连锁特许商进行特许经营资质审查 内贸部《商业特许经营管理...

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  • 餐饮业的发展与阻力在哪?

    【卫斯里的回答(258票)】: 首先,我不是很明白,您的困难的标准线在哪里;餐饮入行门槛低,但是做大很难。,所以假定你是个有理想的人,想把餐饮当做一份事业。 (如果你只是想开一家小饭馆小餐厅小咖啡店小面包坊小菊花台,即便大一点的独立店,也请绕道。) 国内餐饮业每年规模达两万亿,可算最大的行业之一了,可是营业额能上十亿的餐饮企业寥寥无几,而上百亿的始终未现,餐饮难处不在于把店开起来,而是在于如...

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  • 哪些西餐用的植物香料可以在家自己种植?

    【蔓玫的回答(228票)】: 给杂志写过数次香草植物的专题,也就是题主说的西餐里的植物香料:) 自己种绝对是明智的选择,而且真的没有什么难度。 随便说几句。图来自网络:) 1. 香草植物有哪些? 香草的选择范围还是很大的。 英文称它们为herb,和多肉一样,是很大的一个类目。基本上只要是具有特殊香味(虽然你不一定喜欢这个香味),可以用来进行烹饪或者芳疗的(草本)植物,都可以称为herb...

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  • 中式餐饮如何标准化?

    【灰子的回答(36票)】: 一直很关心餐饮产品标准化的问题,正好答这个题,来梳理一下自己的思路。(各位答题的老师都比我更专业、更厉害,我只讲点基础的) 1.餐饮产品标准化是什么? 通俗的说,你在成都的麦当劳和在北京的麦当劳里吃到的汉堡是一个味,这就是产品标准化。使每一种食品形成标准,不管是在任何地方、由任何一个厨师做出来,都是同样的分量和味道。 2.产品标准化的重要性 餐饮行业是个入门门...

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  • 餐饮行业老板需要具备那些能力?

    【灰子的回答(68票)】: 谢谢邀请。因为我希望未来能创业做快餐,所以谈谈自己对快餐创业的想法吧。 我在知乎上写过一些菜谱之类的,就有创业者误以为我是大厨,希望我能帮忙做产品,其实我差得远,未来如果自己创业,也肯定是找行业内的朋友帮忙。 但因为自己感兴趣,我也会问问他们的创业思路和资源优势之类的,交流一下。 多数人的思路一般都是这样的: 首先是希望做快餐,在地铁及写字楼周围,然后只研发出...

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  • 假羊肉是用什么做成的,应该如何鉴别?

    【孙达云的回答(26票)】: 其实如果他不是直接告诉你这是羊肉的话,你还真不能叫它“假羊肉”。 因为人家叫……涮肉。 你确定你吃的是羊肉么? 这还是比较实在的,告诉你是……火锅涮肉。 来个特写。 配料:猪肉,羊脂肪。 外观看上去一样,实际上连一点羊肉都没有…… 【毕永伟的回答(6票)】: 很简单,去挂清真牌的饭店去吃,就假不了 【章玉武的回答(2票)】: 你们太小看黑...

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  • 如何可以做好盒饭外卖?

    【郑鑫龙的回答(112票)】: 盒饭外卖,一直是一个很艰巨的问题,话说还在写字楼上班的时候,最纠结的莫过于中午吃什么了。 这个时候盒饭外卖就成为一个很重要的依靠。基本上我统计了下我自己,在做白领的时候,一个月吃某一家固定的盒饭在12-25次以上,其他的配合就是沙县,兰州拉面或者聚餐之类的。 所以,你要让每一个屌丝级别的写字楼白领对你的盒饭情有独钟,保证顾客的重复消费习惯,就要努力培养他们的行...

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  • 开个养胃餐厅如何?

    想法来源于有一个时间胃不好,却在公司周围难找养胃的食物,地点在白领办公区,食谱支持个性定制之类的云云,主要从关怀上着手。 【方應杭的回答(10票)】: The coffeeshop fallacy http://www.imomi.me/tag/the-coffeeshop-fallacy/ 许多许多的小清新都想要开一家自己的咖啡店。其实他们的真实想法压根不是这样。这完全就像是拿着二十万美元巨...

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